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「にんにくを食べると元気になる」という話はよく聞きますね。
昔から「スタミナ食」といえば、「にんにく」を思い浮かべる人が
たくさんいるのではないでしょうか？
しかし、どうして体にいいのか？
ということまでは、あまり知られていないようです。
ビタミンやミネラルなどの栄養成分が含まれた「にんにく」ですが
いろいろな研究で「にんにく」が体にいいことが分かってきました。
この「にんにく」のチカラに着目し、生にんにくを
発酵・熟成させたものが「黒にんにく」です。
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| ● 神秘的なにんにくの歴史 |
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中央アジアが原産のにんにくは、
エジプトやインドで
文字によって歴史が残されるよりも
以前から、栽培されていたそうです。 |
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あなたもご存知のように、昔から強壮作用、疲労回復、体力維持の
効果がある素材として知られていました。
古代エジプトのツタンカーメン王のお墓から、乾燥ニンニクが
発見されたのも有名な話です。
古代エジプトでは、ピラミッドを作るために、炎天のもと、大きな石を
運ぶ重労働に耐えるため、労働者たちににんにくが配られた
という記録が残っています。
中国では、漢の時代に西域からにんにくが伝えられ、日本へは
中国を通じて持ち込まれたと考えられています。
にんにくの名前の由来は、耐え忍ぶ「忍辱（にんにく）」
つまり強烈なニオイを耐え忍ぶという仏教用語からだそうです。
また、英名の「garlic」は、葉がヤリのようにとがっていることから、
「gar」（槍）と「leac」（ネギ）から由来するそうです。 |
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| ● にんにくがもつ、オドロキの栄養と効能 |
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にんにくには、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ・カリウムが含まれています。
また、にんにくに含まれるアリインは、そのままでは無臭ですが
切ったり、潰したりして空気に触れると酵素アリイナーゼが働き
アリシンという成分に変化します。 これがニオイのもととなります。
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アリシンは、血栓ができるのを防いで動脈硬化や心臓病を予防し
血糖値や血中コレステロール値を下げるなど
さまざまな効果が期待されています。 |
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スコルジニンという成分も含まれ、ビタミンB１の吸収力を高め
新陳代謝を盛んにする作用があります。 |
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ビタミンB１は、糖質を分解してエネルギーに変え、神経や
筋肉の働きをよくします。疲労や倦怠感の回復に効果があります。 |
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ビタミンＢ２には、過酸化脂質の生成を防ぎ、コレステロールや
中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果があります。 |
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● 発酵させることで、さらにパワーアップ！？  |
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納豆や味噌などの「発酵食品」と呼ばれるものは
カラダにいいといわれますね。
日本は昔から発酵食品を多く食べてきましたが、最近は欧米でも
ブームになっています。
最近の研究のなかで、食べ物を発酵させることにより
食材が本来もっている栄養とは別に、新たな栄養素が生まれる
ということが分かってきました。
にんにくも例外ではなく、発酵させることで
活性酸素を除去するといわれる |
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Ｓ-アリルシステインという成分が
生にんにくとくらべて、約３倍に増加！ |
| それだけでなく ・・・ まだありますよ〜 |
美肌効果で有名な ポリフェノールも
生にんにくとくらべると・・・なんと！！
約５倍も 増加していました。 |
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発酵させなくても、多くの栄養がつまっているにんにくですが
発酵させることで、そのパワーがさらにアップします。
今後もさらなる効果が期待できると、注目されています。 |
